Zutaten:
400 ml gehackte Tomaten
8 kleine Eier
1 große rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschoten
1 gelbe Zwiebel, ca. 100 g
2 Knoblauchzehen
3 EL. Ess- oder Tischlöffel grüne Oliven in Ringen oder 30 g
1 Ess- oder Tischlöffel Olivenöl
1 EL. Esslöffel oder Tisch Tomatenmark oder -paste
1 Esslöffel oder Tisch getrockneter Oregano
1 Teelöffel oder Kaffee süßer Paprika
1/2 Esslöffel oder Tisch gehackter Koriander
1/2 Teelöffel oder Tisch gehackter Koriander
1/2 Teel. TL oder Tee geräucherter Paprika
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln.
Paprika waschen, schälen und würfeln.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während es erhitzt wird, schälen Sie den Knoblauch und würfeln ihn.
Geben Sie die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig wird.
Geben Sie die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, den Paprika, den geräucherten Paprika und den Oregano hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln.
Geben Sie den Pfeffer und die Oliven hinzu. Mischen Sie.
Machen Sie 4 Löcher in die Mischung, um die Eier hineinzulegen. Schlagen Sie 2 Eier in jedes Loch.
Decken Sie die Pfanne ab und braten Sie 4 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie je nach Heizleistung weitere 1 bis 2 Minuten, bis das Eiweiß geronnen ist.
Streuen Sie gehackten Koriander darüber und servieren Sie dazu ein Getreide oder ein Pseudogetreide (Quinoa, Buchweizen).